あん肝の燻製。 あん肝を下処理し、蒸した後に熱燻で燻します。【燻製の作り方】

あん肝の下処理をし、蒸して蒸しあん肝を作ります。. その後、熱燻製で燻製の風味を付けました。. 蒸しあん肝の作り方を動画で紹介し、その後燻製の仕方を解説しています。. 材料. あん肝（生） 約450グラム. 塩 適量. ポン酢. もみじおろし. 万能ねぎ。. あん肝の臭み取りの方法はいろいろあると思いますが、ここでは一晩水に浸けたあと塩を振る・・という手順にしました。. また、ラップを巻いて形成した時に串を刺して空気を抜いていますが、この時の穴が蒸した時の臭み取に役に立つそうです。. （この穴から臭みが抜けるそうです）. 実際、蒸した時は部屋中生臭い様な臭いが立ち込めていましたが、食べた時には臭みは全く感じませんでした。. 蒸したあん肝を冷燻製でも燻してみましたが、熱燻製の方が臭みもなく味と燻製の風味が良く合い、まろやかで美味しく感じました。