恵比寿のチーズ専門レストラン「Cheese Tavern CASCINA」では、10月10日より自家製のモッツァレラを使用した2種のメニューを数量限定で発売します。
株式会社Edgeが運営する、2017年9月にオープンしたチーズレストラン『Cheese Tavern CASCINA（チーズタバーンカシーナ）』はこだわりのフランス産の熟成ラクレットチーズを使用したラクレット料理、パルミジャーノより旨みが強い
ピアーヴェチーズに火をつけて目の前で仕上げるカルボナーラなど、他のチーズレストランでは食べられないこだわりのチーズ料理を提供してきました。
拘りのお料理の他にCheese Tavern CASCINAではさらに店内で手作りを行い、出来立てのモッツァレラチーズとブラータを提供します。
世界初!?自家製ピンクブラータ
■イタリア発祥の超フレッシュなチーズ「ブラータ」を
Cheese Tavern CASCINAでは、毎日手作りで出来立てモッツァレラチーズと賞味期限１日という超プレミアムチーズ、「ストラチャテッラ」を使用して「世界初⁉自家製ピンクブラータ」の提供を１０月１０日より開始ます。
店内で毎日手作りしたモッツァレラチーズの中に独自で開発したピンクの色のストラチャテッラを詰めたフレッシュなブラータを開発。真っ白でつるんとした生地の手作りブラータにナイフを入れると、ピンクのとろっとしたストラチャテッラが流れ出し、口に入れると、さっぱりとしながらもリッチでクリーミーな味わい。味わいも見た目もインパクトのある1品に仕上がっています。
■目の前で仕上げる、自家製モッツァレラも限定販売
１０月１５日からはディナータイム限定でその場で手作りのモッツァレラチーズも限定販売します。
厳選した材料を使用し毎日ディナータイムに作りたてのモッツァレラチーズを提供します。
レッシュなモッツァレラはチーズ本来のクリーミーな味わいと滑らかな食感を味わえます。
メディアにも取り上げられたカシーナオリジナルメニュー概要
トリュフと熟成ベーコンの島小麦キターラカルボナーラ ピアーヴェチーズ （２９００円 税別）
料理長が試行錯誤を重ねてたどり着いたチーズは１年以上熟成した旨味が凝縮した北イタリアヴェネト州のハードタイプチーズ「ピアーヴェ」です。
そのピアーヴェを９６℃のウォッカ「スピリタス」で熱し表面を溶かし風味豊かな島小麦を使用した珍しい生麺タイプの
パスタ「キターラ」を投入し絡めたカルボナーラと仕上げにトリュフを贅沢にかけたオープン以来不動の人気の一品です。
ウニとイクラのピアーヴェチーズのクリーミーリゾット (2800円 税別)
イタリア ヴェネト州のセミハードタイプチーズ「ピアーヴェ」を、９６℃のウォッカ「スピリタス」で熱し表面を溶かしたチーズの上に濃厚なリゾットを目の前で絡めて仕上げます。 厳選した国産ウニとイクラを贅沢にトッピングし至福のリゾットに仕上げました。カシーナオリジナルの贅沢リゾットです。
マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ（１４００円 税別）
マイナス196℃の液体窒素をマスカルポーネとフロマージュブランをあわせたクリームの中に入れて、お客様の目の前で仕上げるシャーベットアイスです。
液体窒素を入れたとたんに玉手箱のような気体がテーブル中に広がり〆のデザートは見た目でも楽しめます。
カラマタ産のオリーブオイルを仕上げにかけ奥深いオリーブの香りがアクセントな１品です。
すべてのメニューにチーズを使用したアラカルト
コンセプト
豊富な種類のチーズを前菜からパスタ、ピッツァ、メインまで色々な食べ方で楽しめる、
カジュアルリッチなイタリアンです。
世界各国から集めた旬のチーズを、カシーナだけでしかできない調理法で提供します。
旬の野菜やジューシーに焼き上げたお肉にあつあつのチーズたっぷりとかけて楽しめる「ラクレット」や、濃厚な味わいのピアーヴェチーズをトロトロに溶かして絡める「カシーナカルボナーラ」‐１９６℃の液体窒素を使用して、お客様の前で仕上げる「マスカルポーネとフロマージュブランのソルベ」など、五感で楽しめるメニューがずらりとラインナップで、チーズをとことん楽しむレストランです。
店舗概要
■店舗名：Cheese Tavern CASCINA （チーズタバーンカシーナ）
■ジャンル：チーズレストラン
■所在地：東京都渋谷区恵比寿南1－11－2 ダイニングイノベーションビル1F
■電話番号：03-6412-7905
■営業時間：ランチ 11:30～15:00（L.O. 14:00）
ディナー 17:30～23:00（L.O. 22:00）
■席数：45席
■サービス料・チャージ：なし
■定休日：年中無休（年末年始を除く）
■店舗面積：50坪
■平均予算：ランチ 1,500円、 ディナー 6,000円