【主な材料・2人前】 無頭エビ4匹（60g）、白ネギ10cm、卵1個、レタス2枚（80g）、ご飯300g
【作り方】 エビは殻をむいて厚みを半分に切り、背わたをとります。幅1cmに切り、コショウ少々をふります。ネギは縦に四つ割りにし、幅5mmに切ります。卵はボウルに割り入れ、溶きほぐします。レタスは3cm角にちぎります。ご飯は冷めていたら電子レンジで温めます。温めるとほぐれて、炒めやすくなります。
フライパンに油少々を熱し、エビを弱火で炒めて取り出します。フライパンをふき、油大さじ1を中火で熱し、卵を入れます。卵が膨らんだら、へらで細かくほぐします。ご飯、ネギ、エビを入れ、混ぜながらパラパラになるまでよく炒めます。塩小さじ1/2、コショウ少々、しょうゆ小さじ1/2をふりかけてさっと炒め、レタスを加えてしんなりするまで炒めます。（約15分）