Ingredientes:
01 Kg de pequi
01 Kg de frango (pode ser coxa e sobrecoxa)
01 cebola grande picada
03 xícaras de arroz
05 colheres de azeite de oliva
Sal a gosto
Modo de Preparo:
Tempere os pedaços de frango com sal, alho e cebola. Coloque em uma panela, cobrindo com água e cozinhe até amolecer. Retire o frango e desfie. No caldo do frango, coloque os pequis lavados e descascados, deixando que cozinhem por 20 minutos. Retire os pequis e reserve. Em outra panela, lave o arroz e refogue até fritá-lo. Acrescente os pedaços de frango, os pequis e junte o caldo reservado (se necessário coloque mais água). Cozinhe tudo em fogo médio, por vinte ou trinta minutos até o arroz ficar cozido.
Obs.: É importante que o arroz fique cozido, mas úmido.