Churrasquinho grego

Você vai precisar de: 900g de sobrecoxa de frango sem osso e sem pele. 900g de fraldinha bovina. 900g de copa-lombo suíno em fatias finas. 2 ½ colheres de sopa de sal divididas. 1 ½ colher de sopa de pimenta-do-reino divididas. 2 colheres de sopa de páprica. 2 colheres de sopa de pimenta chili em pó. 2 colheres de sopa de cominho. 6 dentes de alho triturados. 120ml (½ xícara) de suco de limão, e mais para servir. 2 cebolas brancas grandes cortadas no meio. 1 cebola branca grande fatiada. 1 pimentão verde fatiado. 1 pimentão vermelho fatiado. 1 pimentão amarelo fatiado. 2 colheres de sopa de azeite de oliva. 10 tortilhas de milho médias. 230g (1 xícara) de guacamole. 230g (1 xícara) de creme azedo. 240g (1 xícara) de vinagrete. Equipamentos especiais. 3 palitos de madeira.