この効能は知らなきゃ損！細胞が突然変異を起こしても、壊れた細胞を修復して元どおりにする！

ブロッコリーは、大変栄養的にすぐれた野菜で、生のブロッコリーのビタミンCはレモンの２倍も含まれています。ビタミンCはウイルスに対する抵抗力を強める効果があります。 ほかにも、カロテン（ビタミンA）、ビタミンB1、B2、カリウム、リンなども豊富に含んでいて、栄養満点の野菜です。 ビタミンB1は、アリシンと結びつくと吸収が促進されます。 このため、糖質の代謝が促進され、疲労回復効果が期待できます。 例えば、アリシンを含むニンニクと一緒に炒めるなどして、ブロッコリーを食べると良いでしょう。 ブロッコリーには、緑の色素成分・クロロフィルが含まれています。 クロロフィルには、血液の流れをよくして、うっ血を改善したり、血栓や動脈硬化を予防する効果があると期待されています。 また、アブラナ科特有のイソチオシアネートには、がん予防、老化防止などの効果が期待されます。 同じ抗がん物質として、ブロッコリーに含まれるスルフォラファンは、特に新芽部分に多く、ブロッコリースプラウトとして人気があります。 このまれて食べられるのは花蕾という、つぼみの集まった部分ですが、茎や葉の部分にも栄養があり美味しく食べられるので捨てずに食べたいものです。 ブロッコリーの抗がん作用のひとつは、活性酸素の害から身を守る坑酸化物質によるものと、もうひとつは、がんを引き起こす原因となる突然変異を抑えるMMTS（メチルメタンチオスルホネート）によるものです。 MMTSの突然変異を抑制する力は大変強力で、しかも変異した細胞を正常なもとの細胞に戻す作用も持っています。 人の体が活性酸素の害を排除して突然変異を抑制するには、2つの方法があります。 外的である活性酸素が細胞を傷つけようとしたとき、その活性酸素そのものを除去し、無毒化する。 たとえ、いったん細胞が突然変異を起こしても、壊れた細胞を修復して元どおりにする。 というものです。 突然変異は、がんの引き金となるので、MMTSのこれらの働きはがん予防に効果的です。 細胞の突然変異を抑制力を持つ食品は多いものの、その殆どは、前記の1.の働きしかせず、2.の細胞を元に修復する働きを持つ食品は殆どありません。 ブロッコリーはこれら2つの面から突然変異を防ぎ、がんを予防する貴重な野菜です。