Ingredientes
500 g de carne moída (patinho ou coxão mole)
1 folha de louro
1 cebola pequena bem picada
2 colheres (sopa) de vinagre
Sal e pimenta-do-reino
1 dente de alho picado
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 colheres (sopa) de farinha de trigo diluída em ½ xícara (chá) de leite (100 ml)
½ xícara (chá) de azeitonas verdes picadas
1 colher (sopa) de salsinha picada
1 colher (sopa) de cebolinha verde picada
2 ovos cozidos picados
Massa
1 kg de batatas cozidas e espremidas
Sal e noz-moscada ralada
1/3 de xícara (chá) de manteiga
3 gemas
½ xícara (chá) de leite
½ xícara (chá) de parmesão ralado
½ colher (sopa) de fermento em pó
3 claras em neve
Farinha de trigo para polvilhar
Molho
1 cebola pequena picada
3 colheres (sopa) de manteiga
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
300 g de espinafre aferventado e picado
1 e ½ xícara (chá) de leite (300 ml)
Sal
Modo de preparo
Tempere a carne com o louro, a cebola, o vinagre e sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
Doure o alho no azeite em fogo médio, junte a carne temperada e refogue, mexendo sempre, até secar e dourar ligeiramente.
Adicione a farinha diluída e cozinhe até ferver e engrossar. Fora do fogo, acrescente a azeitona, a salsinha, a cebolinha e o ovo picado. Reserve.
Massa
Tempere a batata espremida com sal e noz-moscada a gosto e misture a manteiga e as gemas.
Adicione o leite e mexa até obter um purê. Acrescente metade do parmesão e o fermento e incorpore a clara em neve delicadamente.
Espalhe em fôrma retangular (28 x 40 cm) untada com manteiga e enfarinhada e alise a superfície para a espessura ficar uniforme.
Salpique o restante do parmesão e asse em forno médio preaquecido (180 °C) por 25 minutos ou até dourar e começar a se soltar das bordas da fôrma.
Desenforme ainda quente sobre um pano úmido. Espalhe o recheio, deixando uma borda livre de 1 cm em todas as laterais, e, com a ajuda do pano, enrole pelo lado maior, formando o rocambole. Sirva com o molho de espinafre.
Molho
Doure a cebola na manteiga, junte a farinha e o espinafre picado e refogue por 2 minutos.
Adicione o leite e cozinhe, mexendo sempre, até ferver e engrossar.
Bata no liquidificador até ficar homogêneo e tempere com sal a gosto.