Ingredientes
300 ml de leite morno
1 quilo de farinha de trigo – pode ser que use mais ou menos
30 gramas de fermento biológico fresco para pão ou 10 gramas de fermento biológico seco
½ xícara de chá de manteiga temperatura ambiente ou de óleo
2 ovos – clara e gema separadas
2 colheres de sopa de açúcar
sal a gosto
Modo de Preparo
Em uma tigela dissolva o fermento, o açúcar e um pouco da farinha de trigo no leite morno.
Mexa bem formando uma papinha.
Aguarde 5 minutos, para o fermento ativar e começar a soltar bolhas.
Agora junte as claras, o açúcar, o sal e a manteiga ou o óleo.
Acrescente a farinha de trigo aos poucos, mexendo sempre, até dar ponto de sovar com as mãos.
Trabalhe essa massa por uns 5 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e homogênea.
Uma dica: pode ser que você use mais farinha ou menos, neste caso é sempre bom ter outro pacote por perto.
A massa não pode ficar farinhenta, quebradiça e nem com bolotas. Para resolver esse problema, adicione um pouco mais de leite, sempre em pequenas quantidade, até chegar na consistência desejada.
Depois de sovar , deixe-a descansando em um lugar bem quentinho, coberto com um filme plástico ou um pano de prato por mais ou menos 30 minutos.
Agora chegou o momento de abrir a massa!!
Faça pequenas bolas com a mão, mais ou menos 30 unidades.
Abra cada bolinha com um rolo em formato redondo (ou quadrado), a massa não pode ficar muito fina e nem grossa.
Para fazer esfiha fechada, é só cortar a massa já aberta em um triângulo.
Acrescente o recheio frio de sua preferência e feche, dando o formato do salgado desejado.
Pincele com as gemas batida e leve ao forno para assar em temperatura média para baixa, ou até dourarem.
Querem saber do recheio?
Fiz algo bem simples, sem segredo nenhum:
Peguei 500 gramas de carne moída, refoguei com azeite, cebola, alho, sal e pimenta do reino.
Quando a carne estava bem sequinha, apaguei o fogo e reservei até esfriar