RED A. STUTMAN, M.D.
100 dicas
infalíveis
para emagrecer
e se manter
em forma
Sumário
Introdução 11
PARTE 1
Tudo o que você precisa saber sobre calorias e carboidratos 13
Dica 1. Acredite: as calorias contam 14
Dica 2. Conheça um método simples de emagrecimento 15
Dica 3. Adote maneiras rápidas e fáceis de cortar calorias 16
Dica 4. Evite os maus carboidratos 18
Dica 5. Conte as calorias, não os carboidratos 21
Dica 6. Concentre-se nos carboidratos complexos 23
Dica 7. Emagreça com os bons carboidratos 24
Dica 8. Experimente carboidratos saudáveis e saborosos 25
PARTE 2
A ingestão de fi bras ajuda na perda de peso 27
Dica 9. Saiba que nem todos os carboidratos são iguais 28
Dica 10. Use as fi bras para queimar mais calorias 32
Dica 11. Evite grãos refi nados e outros alimentos pobres
em fi bras 33
Dica 12. Consuma 2g de fi bras de cada vez 35
Dica 13. Comece o dia comendo cereais saudáveis e ricos em fi bras 37
Dica 14. Aproveite os alimentos que reduzem o apetite 40
Dica 15. Conheça maneiras fáceis de incluir mais fi bras na sua
alimentação 42
Dica 16. Experimente lanches ricos em fi bras para se manter
em forma 44
Dica 17. Fique bem nutrido com alimentos ricos em fi bras 46
PARTE 3
Emagreça mais comendo proteína 49
Dica 18. Perca peso com proteína magra 50
Dica 19. Atinja um equilíbrio saudável 51
Dica 20. Coma proteína para ter mais energia e menos fome 52
Dica 21. Saiba escolher as melhores proteínas 54
Dica 22. Beba leite para queimar gordura e armazenar proteína 57
Dica 23. Use a proteína para vencer a vontade de comer à noite 58
Dica 24. Experimente saborosos lanches proteicos 60
PARTE 4
O lado magro das gorduras 61
Dica 25. Conheça a diferença entre gorduras benéfi cas e
gorduras prejudiciais 62
Dica 26. Gordura engorda! 65
Dica 27. Saiba mais sobre os lipídios 66
Dica 28. Coma muitos alimentos com ômega-3 − eles são bons
para o coração 70
Dica 29. Experimente saborosos lanches light 73
Dica 30. Conheça o teor de colesterol de alguns alimentos 76
Dica 31. Experimente alternativas light nas sobremesas e
nos lanches 80
Dica 32. Tome cuidado com as gorduras ocultas 81
Dica 33. Coma menos gordura para perder mais gordura 86
Dica 34. Dicas para preparar pratos light 87
PARTE 5
Alimentos poderosos que você deve colocar no prato 89
Dica 35. Coma cinco frutas e hortaliças por dia 90
Dica 36. Monte um prato colorido 93
Dica 37. Vinte antioxidantes para você incluir na sua dieta 97
Dica 38. Água, a melhor bebida 100
Dica 39. Conheça os alimentos que proporcionam
mais energia 102
Dica 40. Conheça os alimentos naturais mais crocantes 104
Dica 41. Conheça as frutas e as hortaliças mais poderosas e
seus nutrientes 106
Dica 42. Abuse da soja 111
Dica 43. Pipoca − um lanche saudável e de baixa caloria 113
Dica 44. Coma nozes 114
Dica 45. Beba chá verde 117
Dica 46. Vá em frente, coma chocolate! 119
PARTE 6
O que você deve ou não fazer quando está de dieta:
segredos que emagrecem 121
Dica 47. Dieta: nada como um dia após o outro 122
Dica 48. Anote em um diário tudo o que você comer e os
exercícios que praticar 124
Dica 49. Pequenas mudanças no estilo de vida fazem uma
grande diferença 126
Dica 50. Calcule o Índice de Massa Corporal que você
deseja alcançar 130
Dica 51. Adote medidas fáceis para combater a vontade de comer 132
Dica 52. Experimente uma fórmula simples para emagrecer 137
Dica 53. Coma em casa mais vezes 139
Dica 54. Caminhe antes e depois de comer 140
Dica 55. Conheça algumas dicas para perder a barriga 141
Dica 56. Alimente-se como os franceses 145
Dica 57. Jante à moda mediterrânea 148
Dica 58. Coma menos e com mais frequência 151
PARTE 7
O que evitar durante a dieta: as armadilhas ao longo do caminho 153
Dica 59. Não entre em pânico se parar de emagrecer 154
Dica 60. Não se pese todos os dias 155
Dica 61. Não pule refeições 156
Dica 62. Não deixe que seus acompanhantes à mesa o
façam engordar 158
Dica 63. Não se prive dos seus alimentos favoritos 160
Dica 64. Não acredite na lenda da celulite 164
Dica 65. Não se deixe levar por mitos defendidos por
algumas dietas 165
Dica 66. Não se torne vítima do efeito sanfona 169
Dica 67. Não ceda à tentação de comer alimentos que sabotam
qualquer dieta 172
Dica 68. Não siga dietas da moda que prometem
resultados rápidos 177
Dica 69. Não embarque na onda da dieta pobre em carboidratos 179
Dica 70. Não conte carboidratos, e sim gramas de gordura 181
Dica 71. Não caia no conto da quantidade “líquida” de
carboidratos 183
Dica 72. Não use remédios nem suplementos para emagrecer 185
PARTE 8
Refeições para você experimentar em casa ou em restaurantes 189
Dica 73. Comece o dia com um bom café da manhã 190
Dica 74. Conheça deliciosas sugestões de almoços leves 191
Dica 75. Experimente algumas opções de jantares saudáveis 193
Dica 76. Tempere com alho e cebola 195
Dica 77. Saboreie um “sanduíche de salada” 196
Dica 78. Misture tudo e prepare uma salada emagrecedora 198
Dica 79. Saiba como se alimentar bem em restaurantes
e lanchonetes 200
Dica 80. Coma mais frutas e hortaliças 203
Dica 81. Escolha opções menos calóricas de fast-food 204
Dica 82. Como aproveitar o melhor do pior 206
PARTE 9
Exercite-se! 209
Dica 83. Faça exercícios e emagreça 210
Dica 84. Siga o programa 213
Dica 85. Controle o apetite exercitando-se 215
Dica 86. Acelere o metabolismo com um programa de
atividade física 217
Dica 87. Melhore o metabolismo com o treinamento de força 219
Dica 88. Conquiste benefícios sem sofrer 223
Dica 89. Aqueça-se antes e alongue-se depois 225
Dica 90. Programe as horas das refeições e dos exercícios 228
Dica 91. Use os exercícios como antioxidantes 231
Dica 92. Encaixe a atividade física no seu dia a dia 233
Dica 93. Não acredite nos mitos sobre os exercícios 235
Dica 94. Caminhe para se livrar dos quilos extras 238
Dica 95. Vá devagar para chegar longe 242
Dica 96. Caminhe com pesos nas mãos para acelerar o
emagrecimento 244
Dica 97. Dê a si mesmo um prazo de seis semanas 246
Dica 98. Não desanime nos dias de chuva 248
Dica 99. Veja quantas calorias a caminhada pode queimar 250
Dica 100. Lembre-se: é mais fácil entrar em forma do que fi car
fora de forma 252
Posfácio − Aproveite a vida e viva mais 254
11
Introdução
Sou médico há bastante tempo e já perdi a conta dos pacientes
que me procuram em busca de conselhos para emagrecer e manter
o peso. Eles sempre me perguntam se recomendo a dieta que
está na moda naquele momento − todos querem encontrar uma
espécie de solução mágica para o problema do sobrepeso e da
obesidade.
Minha resposta tem sido a mesma ao longo desses anos:
“Coma menos e se exercite mais.” É uma fórmula simples, porém
quem faz dieta costuma querer algo mais radical, como o
regime da moda, que, em teoria, proporciona uma rápida perda
de peso. Pesquisando diversos programas de emagrecimento e
tópicos nutricionais, levantei dados científi cos que embasam a
dieta alimentar e a nutrição e os transformei em dicas fáceis de
seguir. Essas sugestões estão divididas pelas áreas mais comuns
de interesse.
Portanto, este é um livro muito versátil, um guia para o sucesso,
independentemente do caminho que você prefi ra seguir.
Leia-o do início ao fi m para ter uma noção geral dos hábitos
alimentares saudáveis e da prática de exercícios. Ou se concentre
nos aspectos do emagrecimento que são mais difíceis para você
ou sobre os quais deseja obter mais informações. Para aumentar
a sua motivação, experimente ler uma dica por dia e incorporá-la
ao seu cardápio ou à sua programação de atividades diárias.
Use as sugestões fáceis, saborosas e saudáveis de lanches e refeições
que apresento aqui para emagrecer com facilidade e man-
12
ter o peso ideal com segurança, sem as ameaças à saúde ocultas
nas perigosas dietas da moda, como aquelas que são pobres em
carboidratos. Destaco a caminhada como a melhor e mais efi -
ciente modalidade de atividade física. Além disso, ela não apresenta
os riscos das opções que exigem maior esforço físico. Até
mesmo as pessoas que têm um cotidiano atribulado encontram
muitas maneiras de encaixar esse exercício em sua rotina. Por
exemplo, parar o carro na última vaga do estacionamento e subir
pela escada em vez de usar o elevador contribui para a queima
de calorias. De forma geral, a caminhada benefi cia quem é muito
ocupado para fazer dieta ou se exercitar.
Combinadas, essas dicas formam um conjunto prático de
medidas fundamentais que vão ajudar você a emagrecer, adquirir
condicionamento físico e desenvolver hábitos alimentares saudáveis.
Escolha aquelas que são mais apropriadas ao seu estilo de
vida.
Todas as sugestões apresentadas neste livro foram rigorosamente
pesquisadas com o objetivo de comprovar sua autenticidade
em termos médicos. São seguras, efi cazes e proporcionam
um método de emagrecimento único e fácil de seguir. Você não
será vítima do efeito sanfona e, o mais importante, será mais
saudável; portanto, é provável que viva mais. Além disso, se sentirá
melhor, mais jovem e mais disposto. Cada dica que seguir o
ajudará a emagrecer. Os quilos perdidos não voltarão, pois você
terá adotado bons hábitos alimentares e estará se exercitando
com regularidade − duas práticas que podem ser mantidas pelo
resto da vida.
Parte 1
Tudo o que você precisa saber
sobre calorias e carboidratos
Dica 1. Acredite: as calorias contam
Dica 2. Conheça um método simples de emagrecimento
Dica 3. Adote maneiras rápidas e fáceis de cortar calorias
Dica 4. Evite os maus carboidratos
Dica 5. Conte as calorias, não os carboidratos
Dica 6. Concentre-se nos carboidratos complexos
Dica 7. Emagreça com os bons carboidratos
Dica 8. Experimente carboidratos saudáveis e saborosos
14
DICA 1
Acredite: as calorias contam
Apesar do que dizem as dietas da moda, não existe uma
fórmula mágica para emagrecer. Talvez você obtenha sucesso
seguindo diversos regimes alimentares. No entanto, a única maneira
de perder peso é fazer com que o número de calorias ingeridas
seja menor do que o número de calorias queimadas. Para se
manter sempre em forma, coma alimentos saudáveis e nutritivos
e livre-se das calorias extras praticando exercícios.
Um estudo publicado no Journal of American Medicine em
abril de 2003 revelou que o melhor meio de emagrecer é manter
o consumo calórico diário em um nível mais baixo durante um
longo período. A única − e a mais saudável − dieta de emagrecimento
que você pode seguir para ter saúde e permanecer em
forma é a que estabelece uma alimentação com pouca gordura,
muitas fi bras e quantidades moderadas de proteína e de carboidratos
complexos. Com ela, você não estará exposto a efeitos
colaterais perigosos nem sentirá fome. Além disso, conservará o
peso ideal e terá os benefícios de um programa alimentar balanceado
e nutritivo.
Tornando seu prato mais pobre em gordura e rico em fi bras,
você terá menos chance de apresentar problemas cardíacos, hipertensão,
derrame e diversos tipos de câncer. Essa alimentação
é, por natureza, uma dieta de baixa caloria disfarçada. E o melhor
é que ela dá certo e continua a funcionar enquanto é seguida.
Esse é um plano alimentar que você pode seguir pelo resto da
vida se desejar emagrecer, manter o peso ideal, ter saúde, obter
condicionamento físico e viver por mais tempo − adotando uma
dica de cada vez.
15
DICA 2
Conheça um método simples
de emagrecimento
Uma técnica fácil para emagrecer é ingerir menos 300 calorias
por dia e aumentar o nível de atividade física para queimar
200 calorias diariamente. Isso corresponde a uma perda diária de
500 calorias. Como 3.500 calorias equivalem a cerca de 500g
de gordura, você conseguirá perder em torno de meio quilo por
semana com pouco ou nenhum esforço. O cálculo é o seguinte:
consuma 300 calorias a menos por dia e queime 200 calorias extras
com atividades físicas, como caminhadas. Isso lhe permitirá
perder 500 calorias por dia, sete dias por semana (500 x 7 = 3.500
calorias). Se você ingerir 500 calorias a menos sem aumentar
o nível de atividade física, ainda assim perderá meio quilo por
semana (500 calorias eliminadas da dieta x 7 dias = 3.500 calorias,
ou meio quilo a menos). Pense, então, nas possibilidades de
emagrecimento que você terá se reduzir a ingestão calórica diária
e passar a se exercitar ainda mais.
A perda de peso lenta e estável proporcionada por ajustes
na ingestão de calorias é a maneira mais segura e efi ciente de
emagrecer e se manter em forma pelo resto da vida. Esse método
permite que você se habitue a uma mudança permanente em seus
hábitos alimentares, enquanto a prática regular de exercícios condiciona
seu corpo a realizar atividades físicas todos os dias para
obter a sensação de bem-estar. Parece simples? E é.
16
DICA 3
Adote maneiras rápidas e
fáceis de cortar calorias
Veja a seguir dicas para cortar calorias sem nem mesmo
perceber:
• Substitua o leite integral pela mesma quantidade de leite
desnatado. Opte também por adicionar leite desnatado ao
café ou ao cappuccino.
• Use mostarda, ketchup ou maionese light no lugar da
maionese comum em saladas e sanduíches.
• Se você não consegue resistir à batata frita, tente dividir
uma pequena porção com um amigo ou coma apenas três
ou quatro batatinhas.
• Uma boa maneira de cortar calorias e carboidratos refi nados
dos sanduíches é retirar o miolo do pão antes de acrescentar
a margarina ou requeijão e os demais ingredientes.
• Corte uma fatia de pizza ao meio e guarde o restante para
comer mais tarde.
• Preste muita atenção nos tamanhos das porções tanto em
lanchonetes quanto em restaurantes. Use as sugestões a
seguir para comer menos nesses lugares. Por exemplo:
– 1/2 xícara de cereal ou de massa cozida equivale a uma
porção. Os restaurantes, porém, servem uma quantidade
quase três vezes maior do que essa como se fosse apenas
uma porção − e antes da adição do molho.
– Uma panqueca ou waffl e pequeno feito em casa corresponde
a uma porção. Nos restaurantes, entretanto, uma
panqueca grande equivale a cerca de duas porções e meia.
– Ao pedir uma salada, tempere-a com molhos light, que
têm 1/3 das calorias dos molhos comuns. Se não for
17
possível, opte por azeite de oliva e vinagre. Peça o molho
à parte para controlar a quantidade.
• Verifi que sempre os tamanhos das porções de qualquer alimento
industrializado que você comprar. Em geral, as pes soas
acreditam que um pacote desses produtos equivale a uma
porção, quando, na verdade, ele pode conter várias porções.
• Tome cuidado com os alimentos industrializados feitos
com gorduras do tipo trans. Esse tipo de gordura, que é
muito prejudicial à saúde, pode estar discriminado no
rótulo da embalagem como gordura “hidrogenada” ou
“parcialmente hidrogenada”.
• No restaurante, antes mesmo de começar a comer, peça ao
garçom que embrulhe metade da refeição para viagem. Se
você esperar para fazer isso quando já a estiver saboreando,
acabará comendo mais do que queria, e a quantidade
de calorias ingeridas irá para a estratosfera.
• Substitua o queijo comum por queijos com pouca ou nenhuma
gordura. Queijo de cabra light, queijo feta, mozarela
light e ricota são boas opções.
• Retire toda a pele e toda a gordura visível das carnes de
aves e da carne vermelha antes de prepará-las.
• Evite tomar refrigerantes comuns, chás e sucos adoçados.
Para acompanhar os lanches, beba chás e café descafeinados,
refrigerantes diet ou sucos frescos de laranja e de grapefruit.
(Se for tomar suco de tomate em lata, use a versão
com pouco sódio.) O melhor, no entanto, é tornar a água a
sua bebida favorita.
• Faça as refeições com calma. Sirva-se de porções pequenas,
coma devagar e mastigue bem os alimentos. Faça pausas
durante a refeição. Isso permite que o organismo tenha
tempo de se sentir saciado e impede que você consuma
calorias desnecessárias.
18
DICA 4
Evite os maus carboidratos
Todos os carboidratos que ingerimos são transformados
em açúcar (glicose), que as células do corpo usam como combustível.
Quando as moléculas de glicose passam dos intestinos
para a corrente sanguínea, o pâncreas (glândula situada na parte
posterior do estômago) produz o hormônio insulina, que avisa
as células de que elas devem absorver a glicose. Assim que as
células (da pele, dos órgãos internos, dos tecidos, dos músculos,
de gordura e outras) assimilam a glicose, os níveis de insulina no
sangue voltam ao normal.
O principal fator que diferencia os bons carboidratos dos
maus carboidratos é a velocidade com que esses alimentos são
convertidos em açúcar no intestino e absorvidos pela corrente
sanguínea. Esse fator é conhecido como índice glicêmico (IG).
Os alimentos que apresentam um IG alto são considerados maus
carboidratos. Entre eles estão: arroz branco, farinha de trigo
branca refi nada e altamente processada (usada na confecção de
pães, massas, produtos de confeitaria, panquecas, waffl es, etc.);
sucos de frutas, refrigerantes açucarados e isotônicos; bolos, tortas,
sorvetes, biscoitos recheados, doces e a maioria das sobremesas;
batatas chips; bolachas salgadas; e algumas hortaliças (milho
e batata-inglesa).
Os maus carboidratos são rapidamente convertidos em
glicose no intestino e absorvidos muito depressa pela corrente
sanguínea. Esse súbito aumento nos níveis de açúcar no sangue
causa uma brusca elevação nas taxas de insulina. Por conta da
alta produção desse hormônio, a glicose cai depressa, privando os
tecidos orgânicos e o cérebro de energia. Em resposta, o cérebro
envia sinais de fome para que a pessoa faça logo outra refeição
19
e restaure as taxas de glicose. Esse círculo vicioso provoca um
consumo exagerado de calorias, o que acarreta um aumento excessivo
do peso.
Os elevados níveis de insulina necessários para que as células
sejam abastecidas de açúcar inibem também a produção de um
hormônio chamado glucagon, que orienta as células adiposas a
queimar o combustível estocado quando as taxas de glicose estão
abaixo do nível crítico. Com a redução da taxa desse hormônio,
as células adiposas passam, então, a armazenar mais gordura em
vez de usá-la para gerar energia. Assim, quanto menos energia é
produzida, mais gordura é acumulada.
Além de promover o aumento excessivo de peso, a ingestão
exagerada de alimentos com IG alto pode desencadear graves
problemas de saúde. Quando, em resposta ao consumo desse tipo
de alimento, o pâncreas secreta insulina em excesso repetidas vezes,
as células que a produzem podem entrar em exaustão e fabricá-
la numa quantidade cada vez menor. Muitas vezes, isso causa
diabetes e resistência à insulina, distúrbio em que os tecidos do
organismo não reagem satisfatoriamente aos sinais emitidos por
esse hormônio para que a glicose seja transferida do sangue para
as células.
As dietas ricas em açúcar podem aumentar
o risco de câncer de mama
De acordo com uma pesquisa publicada no Journal of Cancer Epidemiology,
Biomarkers & Prevention em agosto de 2004, as mulheres
que comem grandes quantidades de carboidratos refi nados correm um
risco duas vezes maior de desenvolver câncer de mama em comparação
com aquelas que consomem menos açúcar e menos amiláceos (alimentos
ricos em amido). Segundo os cientistas, isso acontece porque
20
a ingestão excessiva de carboidratos refi nados provoca uma elevação
súbita nas taxas de glicose, levando às alturas os níveis de insulina no
sangue. As altas taxas desse hormônio podem fazer com que as células
normais se dividam muito rápido e também elevar os níveis de insulina
nas células da mama. Acredita-se que esses dois fatores concorram para
a formação de células cancerosas no seio.
Tais estudos não sugerem que as pessoas sigam programas alimentares
pobres em carboidratos, e sim que restrinjam a quantidade
de carboidratos refi nados e os substituam por carboidratos complexos,
que contêm alta concentração de fi bras. Um grande número de pesquisas
revela que as dietas que privilegiam as fi bras diminuem o risco
de ocorrência de diversos tipos de câncer quando associadas a uma
alimentação rica em proteína magra e com pouca gordura. (Por outro
lado, fi cou comprovado que as dietas com muita gordura elevam o risco
de formação de vários tipos de câncer, sobretudo o de mama.) Essas
descobertas aumentam a preocupação com mulheres que consomem
açúcar refi nado em excesso, pois elas podem estar mais sujeitas a ter
câncer. Isso se aplica sobretudo àquelas que estão acima do peso, são
diabéticas ou apresentam resistência à insulina.
21
DICA 5
Conte as calorias, não os carboidratos
Sabemos que não existe mágica para emagrecer. A única maneira
de perder peso é fazer com que o número de calorias consumidas
seja menor do que o número de calorias queimadas. O
“truque” é reduzir a ingestão de calorias, mas sem passar fome.
Para funcionar adequadamente, o organismo necessita de carboidratos,
porém não de calorias em excesso na forma de açúcares
refi nados, amidos e gorduras saturadas. O relatório sobre alimentação
saudável divulgado em 2002 pelo Institute of Medicine da
National Academy of Science recomenda que 45 a 65% das calorias
consumidas por adultos sejam provenientes de carboidratos.
Isso representa a ingestão diária de cerca de 520 calorias presentes
em carboidratos, com base em uma dieta de 1.200 calorias.
O correto funcionamento do organismo depende, na verdade,
de carboidratos complexos, como grãos integrais, frutas e hortaliças.
Esses alimentos são ricos em nutrientes e contêm muito
menos calorias do que grãos refi nados e alimentos açucarados.
Os carboidratos se transformam em glicose, um açúcar simples,
que é a fonte favorita de combustível do corpo e do cérebro. A
restrição excessiva do seu consumo, como estabelecem alguns
regimes alimentares, esgota o estoque de carboidratos armazenados
nos músculos e no fígado. Assim, o organismo tem que
produzir glicose a partir da proteína, um modo inefi ciente de
obter energia que pode causar fadiga, depressão, desequilíbrio
de minerais e perda de proteína. Esses distúrbios sobrecarregam
os rins, o fígado e outros órgãos, que fi cam sujeitos a danos quando
esse tipo de dieta não é corrigida.
Os carboidratos sem valor nutricional, como biscoitos recheados,
produtos de confeitaria e sorvetes, além de conterem
22
açúcar, apresentam quantidades consideráveis de gordura. Para
cada grama de gordura consumido, acumulam-se nove calorias;
no caso de cada grama de carboidrato e de proteína, porém, são
apenas quatro calorias. Assim, se você limitar o consumo de
açúcares refi nados, amiláceos e alimentos gordurosos, cortará
naturalmente calorias da alimentação e emagrecerá com saúde.