Ingredientes (4 pessoas)
1 lombo alto de bacalhau demolhado
água
400 g de espargos verdes
1 cebola
200 g de alho francês em rodelas
50 g de Vaqueiro Alho
400 g de courgette
sal
2 dl de natas
pimenta preta de moinho
cebolinho picado
Preparação
Coloque o lombo de bacalhau num tacho cubra generosamente com água e leve ao lume. Deixe ferver suavemente durante cerca de 10 minutos.
Entretanto elimine a base dura e fibrosa dos espargos e raspe a película brilhante que os envolve.
Depois de cozido, retire o lombo de bacalhau com uma escumadeira e introduza os espargos no caldo da cozedura. Tempere com sal e deixe ferver durante cerca de 10 minutos.
Ao mesmo tempo, descasque e pique finamente a cebola. Deite-a numa panela, junte o alho francês e a Vaqueiro Alho, tape e deixe suar sobre lume brando, enquanto lava a courgette e a corta em pedaços pequenos. Deite a courgette na panela, salpique levemente com sal e volte a tapar a panela.
Retire os espargos com uma escumadeira, corte e reserve as pontas espigadas. Pique a parte restante em pedaços e junte aos restantes legumes. Deixe cozinhar suavemente com a panela tapada até estarem macios.
Cubra os legumes com o caldo usado para cozinhar o bacalhau e os espargos, previamente coado. Triture a sopa com a varinha mágica até obter um puré liso. Adicione as natas, misture bem, rectifique o sal se for necessário e ferva durante 1 a 2 minutos.
Limpe o bacalhau de peles e espinhas e desfaça-o em lascas grandes.
Distribua a sopa pelos pratos de serviço, por cima coloque as lascas de bacalhau e as pontas espigadas dos espargos e salpique com cebolinho picado e pimenta moída na altura.