Ingredientes:
14 gemas e 1 ovo inteiro
8 colheres de sopa de manteiga, mais 2 colheres de sopa de manteiga derretida para untar as forminhas
1 e 1/3 de xícara de açúcar, mais 3 colheres para untar as forminhas
1/2 colher de chá de sal
1 colher de chá de essência de coco
1/2 colher de chá de baunilha
1 e 2/3 xícaras de coco ralado fresco
12 forminhas de empadas ou muffins
Modo de preparo:
Com um pincel, unte as forminhas com manteiga e polvilhe o açúcar. Reserve e pré-aqueça o forno a 180 graus. Bata a manteiga com o açúcar e o sal até ficar bem cremoso. Certifique-se que o ovo e as gemas estão à temperatura ambiente. Adicione as gemas, uma a uma, misturando bem. A massa deve ficar bem homogênea. Junte a essência de coco, a de baunilha, o coco ralado fresco e misture. Coloque a massa nas forminhas e, depois, em uma assadeira grande. Despeje água quente, pois os quindins devem ser assados em banho-maria. Muito cuidado para não respingar água na massa. Asse-os por 15 minutos ou até ficarem bem firmes e levemente dourados. Espere esfriar e desenforme-os. Sirva gelado.